La saison bat son plein : récolte !

Publié le 10/09/2015

  • La saison bat son plein : récolte !

La récolte se fait manuellement et intervient dès que le piment est rouge à 80%.

Aussitôt après la cueillette, le piment est trié à la main, nettoyé et réparti en fonction de son usage futur. Ainsi, les plus beaux piments mesurant entre 8 et 14 cm seront utilisés pour fabriquer les cordes de piments. 

Les autres sont mis à mâturer sous serre non chauffée. Ils seront ensuite grillés pour réaliser la poudre de piment d'Espelette.