L'agneau Chilindron

Publié le 02/03/2015

  • L'agneau Chilindron

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1,3 kg d’agneau de lait désossé : épaule ou collier, coupé en morceaux

- 3 poivrons rouges

- 1 Poivron vert

- 3 gousses d’ail

- 1 oignon

- 3 tomates

- Huile d'olive

- Piment d'Espelette en poudre

- 10 cl de coulis de tomates

- 1 cuillère à café rase de thym frais haché

- 1 bouquet de persil plat

- Sel 

Laver les poivrons et les essuyer, les couper en 2 et retirer les graines, les émincer dans le sens transversal et les réserver. Peler et émincer très finement les 3 gousses d’ail et l’oignon. 

Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en 2, retirer les graines et concasser la pulpe. 

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte.

Saler et poivrer les morceaux d’agneau avec le piment d'Espelette en poudre. Les poser dans l’huile chaude et les faire revenir en les retournant juste assez pour caraméliser l’extérieur. Les égoutter. 

Ajouter l’ail et l’oignon, faire revenir en remuant, puis ajouter les poivrons et les tomates. 

Laisser réduire en remuant pendant 10 min. Remettre alors les morceaux de viande, le coulis de tomates et le thym. Couvrir et laisser mijoter à couvert doucement pendant 1 heure

Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement 1 pointe de piment, poudrer de persil et servir très chaud.

En accompagnement, servez des pommes de terre rissolées ou des tagliatelles au piment.